鸡蛋灌饼
2007-12-18 16:21:42
擀开面团，抹油，左右分别向中间折1折。
上下也分别向中间折1折。
再擀开。
煎好的一面。
灌鸡蛋的一面。
横切面。
横切面。
材料(大约4份)：
。面粉 2杯
。热水 1/2杯
。温水 1/4杯
。鸡蛋 4只
。盐
。葱
准备面团：
1。把面粉，热水，温水，和1/2茶匙盐放入和面机。
2。先低速把面粉搅成团，再高速搅2分钟。
3。面团盖上保鲜膜，放在一边醒30分钟。
4。面团分成4份。
5。把每份面团擀开，表面抹一层油，上，下，左，右四边各向中间折1/3，再擀开。
准备鸡蛋液：
1。葱切蓉，分4份。
2。把鸡蛋分别打散，每只鸡蛋加一份葱蓉和很少一点盐，搅匀。
煎饼(每份)：
1。炉子开中火。
2。往平底锅里喷1汤匙油，拿起锅四周晃荡，让油均匀地撒满锅底。
3。放入饼慢慢煎香。
4。等饼开始像气球一样隆起，用筷子捅破泡泡。
5。拿筷子揭起破裂泡泡的一角，露出一个圆洞。
6。把鸡蛋液从洞洞里灌进去，把挑起的面皮再盖上。
7。等饼底出现金黄色，翻饼，把另一面也煎成金黄色。
心得：
。面团表面刷油，再上下左右各向中间折1/3，共9层，每层都有油隔开。 受热后饼会高高隆起，不论鸡蛋液从哪层灌进去，都可以在里面通行无阻。
。煎饼动作要快，小火，冷锅冷油下锅，以免煎糊。
。尽早把鸡蛋液灌进去，以免饼已经煎糊而鸡蛋还是生的。
。如果喜欢，每张饼可以多灌1个鸡蛋。
上下也分别向中间折1折。
再擀开。
煎好的一面。
灌鸡蛋的一面。
横切面。
横切面。
材料(大约4份)：
。面粉 2杯
。热水 1/2杯
。温水 1/4杯
。鸡蛋 4只
。盐
。葱
准备面团：
1。把面粉，热水，温水，和1/2茶匙盐放入和面机。
2。先低速把面粉搅成团，再高速搅2分钟。
3。面团盖上保鲜膜，放在一边醒30分钟。
4。面团分成4份。
5。把每份面团擀开，表面抹一层油，上，下，左，右四边各向中间折1/3，再擀开。
准备鸡蛋液：
1。葱切蓉，分4份。
2。把鸡蛋分别打散，每只鸡蛋加一份葱蓉和很少一点盐，搅匀。
煎饼(每份)：
1。炉子开中火。
2。往平底锅里喷1汤匙油，拿起锅四周晃荡，让油均匀地撒满锅底。
3。放入饼慢慢煎香。
4。等饼开始像气球一样隆起，用筷子捅破泡泡。
5。拿筷子揭起破裂泡泡的一角，露出一个圆洞。
6。把鸡蛋液从洞洞里灌进去，把挑起的面皮再盖上。
7。等饼底出现金黄色，翻饼，把另一面也煎成金黄色。
心得：
。面团表面刷油，再上下左右各向中间折1/3，共9层，每层都有油隔开。 受热后饼会高高隆起，不论鸡蛋液从哪层灌进去，都可以在里面通行无阻。
。煎饼动作要快，小火，冷锅冷油下锅，以免煎糊。
。尽早把鸡蛋液灌进去，以免饼已经煎糊而鸡蛋还是生的。
。如果喜欢，每张饼可以多灌1个鸡蛋。
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